Quesadillas Keto

 Ingredientes:

•  600g pollo, desmenuzado finamente.
  
• 250g queso Monterey Jack, rallado.
• 340g queso cheddar, rallado.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 pimiento morrón, cortado en tiras.
• 1/2 cebolla amarilla, en tiras finas.
• 1 cebollata, en tiras finas.
  
• 1/2 cucharadita de chili en polvo.
• 1 aguacate, cortado en tiras.
  
• sal.
• pimienta negra molida. 

Instrucciones:

 1. Precalienta el horno a 175ºC y prepara dos bandejas de horno con papel vegetal.

2. En una sartén sobre fuego medio alto sofríe con el aceite de oliva el pimiento con la cebolla, cebolleta y añade el chili, la sal y la pimienta. Sofríe hasta que esté en su punto.

3. En un bowl mezcla todos los quesos, de esa mezcla toma 200g y divide mitad y mitad en las dos bandejas de hornos preparadas en el 1., dales formas redondas de tortilla mexicana que es lo que tratamos de conseguir, mételas al horno y dales fuego por unos 8-10 minutos hasta que se hayan derretido bien y los bordes estén ligeramente dorados.

4. Ponles tiras de aguacate, pollo desmenuzado y algo del refrito preparado anteriormente, una vez echo dobla media tortilla sobre la otra mitad para darles la forma de quesadilla como en la foto, te puedes ayudar con el papel vegetal.

5. Vuelve a meterlas al horno y dales algo de fuego hasta que el pollo esté en su punto.

6. Una vez hecho esto tendrás tus quesadillas listas para comer. ¡Que aproveche!